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      吃腐乳有何神奇好處 腐乳的營養價值剖析?

      腐乳,因地而異稱為“豆腐乳"、“南乳"或“貓乳"。腐乳是一種二次加工的豆制食品,是我國具民族特色的發酵調味品,為華人的常見佐菜,或用于烹調。那么,它對于健康有什么樣的作用呢?


      腐乳營養分析


      1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆;


      2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;


      3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;


      4、腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。


      腐乳相關人群


      一般人群均可食用


      高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃。


      吃含鹽腐乳不致癌反治癌


      腐乳發酵時被撒上了很多鹽,那么含有食鹽的豆制品會不會致癌呢?


      鹽多確實易導致高血壓,也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過一個實驗,給它注入一些致癌物質,同時給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發酵食品。后來發現,喂鹽的老鼠確實患癌,而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠,不但沒有升高血壓,對癌還有一定的治療作用。而且發酵的時間越長,癌癥的醫治效果越好。


      腐乳被贊譽為“東方奶酪"


      一,營養價值比奶酪要好,奶酪作為動物性的發酵蛋白食品,所含的脂肪和膽固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有優質蛋白,美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的膽固醇,還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此,腐乳作為植物性的發酵蛋白食品,被稱作“東方奶酪"。


      二,大豆的蛋白質分子大,身體不好吸收,但在發酵過程中在微生物的作用下,腐乳中蛋白質的分子變小,更有利于人體吸收和消化;由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類。


      總之,腐乳比奶酪更健康,比大豆更有營養。不過,它也有不如奶酪的地方,如不含維生素A、維生素D。


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